Le printemps pointe son nez : c’est enfin le temps des sucres ! Les producteurs et productrices acéricoles du Québec se préparent à récolter la précieuse sève des érables. L’occasion pour nous de remettre sur le devant de la scène notre fameux panettone à l’érable : Le Bec Sucré !

Notre artisan Éric Goeury nous donnent 4 raisons d’aimer ce produit phare de Viva.

Une ressource précieuse d’ici

De la farine à la garniture, nos artisans ont à cœur de sélectionner des produits d’exception pour la confection de nos panettones. Il était donc impensable de ne pas utiliser le meilleur du terroir culinaire québécois, où nous sommes implantés !

Français d’origine, notre artisan Éric est un amateur de crêpes depuis sa plus tendre enfance. Il a découvre l’érable en arrivant au Québec : « J’ai d’abord commencé à l’utiliser sur mes crêpes, puis je suis tombé en amour avec ce produit d’exception ! » Il renchérit : « Il s’agit d’une ressource naturelle incroyable, emblématique. Il serait dommage de ne pas en profiter ! »

Notre province est en effet responsable d’environ 70% de la production mondiale. La combinaison unique de facteurs naturels des érablières Québécoises permet d’obtenir un sirop de qualité supérieure, à la pureté et à la saveur reconnaissables entre mille.

L’Érable s’est donc naturellement imposé à nous pour une déclinaison printanière de notre panettone, incroyablement gourmande.

Un hommage aux producteurs et productrices québécois.es

Éric est fier d’être un Ambassadeur culinaire de l’Érable du Québec. Ce titre implique de travailler avec des produits de l’érable, et de valoriser le travail des producteurs et productrices acéricoles à l’origine de cet « Or Blond ». « En tant qu’artisans, nous héritons du produit fini qu’est le sirop d’érable. Notre devoir d’ambassadeurs est de rendre honneur aux producteurs et productrices qui travaillent dur pour nous donner ce nectar » explique-t-il.

De la préparation des Érablières en passant par l’entaille, la récolte de la sève et l’ébullition, les producteurs et productrices Québécois.es doivent respecter des normes rigoureuses tout au long du procédé de fabrication pour un sirop pur, ambré, à la saveur et texture uniques.

La rencontre de deux savoir-faire d’exception

Rencontre ludique entre tradition et modernité, notre panettone à l’érable Le Bec Sucré est un aboutissement de la philosophie de Viva.

« Comme toujours, nous respectons les procédés de fabrications traditionnels de la pâte du panettone. Mais nous y apportons notre signature, avec des ingrédients originaux ». Pour Éric, c’est la combinaison d’un savoir-faire ancestral européen et de la culture québécoise. « Adapter notre passion pour la fabrication du panettone avec des produits d’ici, ça n’a pas de prix ! »

Pour aller plus loin que de parfumer la mie avec de l’Érable, nos deux artisans se sont amusés à créer un jeu de textures. Ils ont inséré des chunks d’érables et des morceaux de sucres gélifiés à même la brioche, créant une petite touche de modernité supplémentaire !

Un résultat gourmand, à savourer de plein de façons !

La pâte, toujours aussi moelleuse, est délicatement sucrée et parsemée de cristaux de gelée et de chunks de sucre d’érable. Ces éléments rehaussent la douceur du produit et viennent surprendre nos sens.

Il est possible de le manger tel quel, légèrement réchauffé ou à température ambiante, en goûter ou au dessert.

On peut aussi le consommer à la manière d’un pain doré en faisant revenir une tranche dans une poêle, ou encore la faire légèrement griller et accompagner un repas traditionnel de cabane à sucre !

À l’approche de la Saint-Valentin nous avons eu envie de fêter l’amour en vous concoctant une nouvelle recette pleine de douceur. Nous avons donc commencé à nous creuser la tête pour en trouver une à même de réchauffer les cœurs en ce froid hivernal. Maria et Thaïs – nos deux nouvelles artistes en production – nous firent alors découvrir un délice bien de chez elles…

Le Brigadeiro, une confiserie brésilienne pour prouver son affection

Le Brigadeiro est une petite confiserie ronde brésilienne, traditionnellement à base de lait condensé, de beurre et de cacao. Rappelant les truffes, les locaux la consomment souvent comme bouchée, et l’intègrent dans la composition de bien d’autres gourmandises.

Son onctuosité explique sans doute qu’il soit considéré comme un cadeau. Les Brésiliens ont pour coutume de l’offrir à leurs proches en preuve d’affection, de façon spontanée ou lors d’occasions spéciales. En effet, comme nous l’expliquent Thaïs et Maria, “il n’y a pas un anniversaire sans Brigadeiro, c’est une tradition chez nous !”  Selon elles, il s’agit d’un souvenir cher au cœur de beaucoup de brésiliens : “Cela nous rappelle notre enfance et les dimanches après-midis à cuisiner en famille. Chaque bouchée nous rappelle des souvenirs émouvants.”

Si le Brigadeiro traditionnel est au chocolat, il est décliné en d’autres saveurs typiquement Brésiliennes, comme aux fruits exotiques ou encore au café.

Notre équipe de gourmands est immédiatement tombée sous le charme de cette confiserie. Si vous êtes familier.es avec la démarche de Viva, qui consiste à casser les codes et explorer de nouvelles saveurs de panettones, vous devinerez sans peine ce qui s’en suivit !

La rencontre de deux savoir-faire gourmands

Ni une ni deux, nous voici en train de concocter des panettones au Brigadeiro ! La technique que nous avons mise au point est on ne peut plus astucieuse…

1. Après avoir préparé notre panettone, nous en ôtons le haut et retirons la mie au centre.

2. Nous y introduisons ensuite notre préparation à base de Brigadeiro.

3. Enfin, nous repositionnons le sommet du panettone et l’enrobons de chocolat.

Le résultat ? Un Panettone au cœur de Brigadeiro fondant et une mie moelleuse nappée de chocolat croquant

Et comme nous détestons gaspiller, nous mettons de côté la mie du centre du panettone – celle que nous avons ôtée et remplacée par le cœur de Brigadeiro – et la sublimons en petites bouchées de Panettone. Nous enrobons par la suite ces petits « rochers » de chocolat noir ou au lait, pour un effet croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

3 nouveautés au goût ensoleillé pour célébrer l’amour

Nous avons imaginé et créé 3 panettones, aux saveurs de Brigadeiro différentes.

1 – L’Amour Passionnel – Panettone aux fruits de la passion et cœur de Brigadeiro passion

Nous avons intégré à la pâte de ce panettone l’un des fruits les plus emblématiques du Brésil, le célèbre fruit de la passion. L’onctuosité du cœur de Brigadeiro-Passion balance l’acidité du fruit, créant un équilibre savoureux. Enfin, des billes croustillantes de chocolat noir parsèment le nappage de chocolat-passion, créant un rappel visuel de l’intérieur du fruit.

Pour Thaïs et Maria, le fruit de la passion était une évidence pour célébrer ce mois de l’amour. Emblématique au Brésil, il est de plus réputé pour ses vertus aphrodisiaques… Parfait pour la Saint-Valentin !

2 – La Douce Rosée – Panettone aux trois chocolats et cœur de Brigadeiro framboise

Ce panettone est un mélange de chocolat noir intense aux notes épicées, de chocolat au lait et d’un chocolat Guajana fondu à même la pâte. Le cœur de Brigadeiro à la framboise apporte une note fruitée et légèrement acidulée, et des billes de chocolat blanc viennent parsemer l’enrobage à la framboise.

« La framboise n’étant pas un fruit typiquement brésilien, il est assez onéreux chez nous, et symbole d’un certain luxe. »

3 – L’irrésistible traditionnel – Panettone Cappuccino et coeur Brigadeiro chocolat

La douceur de nos deux chocolats balance la force de la pate de café arabica : le chocolat noir au goût de cacao intense et chaud, et le chocolat blond Dulcey fondant et biscuité. La cerise sur le cadeau : son cœur de Brigadeiro traditionnel au chocolat qui vient fondre sur la langue. Quant aux billes de chocolats parsemant le dessus du panettone, elles symbolisent le mélange des couleurs au Brésil.

Maria et Thaïs sont originaires du Sud-Est du Brésil, où environ 30% de la production totale de café a lieu. Elles ont souhaité rendre hommage à leur terroir avec ce panettone gourmand.

Le Bec Sucré, légèrement poêlé au beurre et nappé de lait concentré à l’érable… Un pur régal sucré. Découvrez la version Martin Picard

Cuisinez une douce crème de mascarpone vanillée, pour accompagner des tranches de panettone. Découvrez la version Josée di Stasio

C’est avec beaucoup de fierté que nous vous annonçons la nomination de notre artisan et cofondateur, Éric Goeury, à titre d’Ambassadeur culinaire de l’érable par Les Producteurs et productrices acéricoles du Québec (PPAQ).

À ce titre, son rôle sera de faire valoir les produits d’érable du Québec en proposant des recettes les mettant en valeur ainsi que de contribuer à l’objectif des PPAQ, soit de faire découvrir et rayonner l’érable partout au Québec et à l’international. 

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« J’adore l’érable du Québec et je suis honoré d’en être l’ambassadeur. C’est important pour moi d’utiliser les produits de la meilleure qualité possible et dont nous connaissons la provenance et l’empreinte environnementale. À cet égard, utiliser du sirop d’érable est une évidence, il est récolté ici et provient d’une source durable », explique Éric.

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À propos d’Éric 
Fils de boulanger, Éric a d’abord fait des études de restauration et de sommellerie avant de réapprivoiser, au Québec, le monde du pain, des pâtisseries et de la boulangerie.
Au sein de Viva, il met à profit son talent et son expertise acquis depuis de nombreuses années, afin de faire découvrir ou redécouvrir à tous les gourmands, la brioche la plus complexe à réaliser.
Eric a par ailleurs déjà mis à profit la richesse de notre terroir québécois dans notre tout nouveau panettone : Le Bec Sucré

Découvrez la vidéo de présentation d’Eric

Viva panettone vous invite à venir déguster une tranche de panettone à l’occasion de la San Biagio, samedi le 5 février 2022, de 10h à 14h.

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Le 1er Tour du Monde du Panettone

Jeudi le 3 février 2022, le jour de la San Biagio, aura lieu la première édition du Tour du Monde du Panettone, créé par la Coupe du monde du Panettone afin de promouvoir le gâteau milanais le plus célèbre au monde. Viva panettone, est fière d’être sélectionnée pour participer à cet événement d’envergure internationale. 

La date n’a pas été choisie par hasard. En effet, selon la tradition rurale, le matin du 3 février, la famille doit prendre son petit-déjeuner avec le dernier morceau de panettone de Noël. On attribue alors au gâteau des propriétés « miraculeuses ». À l’occasion de cet anniversaire, l’équipe de Viva panettone invite ses clients à venir déguster gratuitement une tranche de panettone dans ses installations situées au 8248 rue du Creusot à Montréal, entre 10h et 14h, samedi le 5 février. 

Interviews, vidéos, visites, découvrez les coulisses des maîtres pâtissiers

Durant le Tour du Monde, vous pourrez visiter en direct les laboratoires des maîtres pâtissiers de 14 pays du monde, d’Est en Ouest, dans différentes langues, avec des interviews, des vidéos et de nombreuses curiosités. Levain, pâte, façonnage, levage, cuisson et refroidissement, secrets et conseils sur le Panettone seront les sujets abordés lors des rencontres, à suivre sur les pages   Facebook/YouTube de CMPanettone.

Un voyage gastronomique pour diffuser la culture de ce produit unique

Le Tour du monde du panettone est un voyage gastronomique qui vise à diffuser la culture de ce produit unique, né à Milan mais qui traverse les frontières nationales.

Mastro Piff, créateur de la Coupe du monde de Panettone, présentera l’événement virtuel, en compagnie de la journaliste Livia Chiriotti de Pasticceria Internazionale. 

L’émission en direct partira de Melbourne, en Australie, à 8h30 heure italienne, et voyagera ensuite d’Est en Ouest, en passant par le Japon, l’Italie, la France, la Suisse, l’Irlande, l’Espagne, le Portugal, le Canada, les États-Unis et le Brésil. 

Cet événement unique vise à créer des synergies et un réseau entre les artisans et les maîtres qui partagent la même passion et qui pourront se mettre en relation avec des experts du monde entier.