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Une boutique 100% panettone ouvre ses portes à Montréal

Une première boutique dédiée au panettone

Viva panettone ouvre la première boutique dédiée au panettone, au 6422 boulevard Saint-Laurent à Montréal. À cette adresse de la Petite Italie, Viva propose toute sa gamme de panettones du temps des Fêtes et plusieurs autres produits dérivés, comme des bouchées de panettones trempées dans le chocolat (les fameuses panettones bites), des creminos à la pistache et des tartinades maison. Les gourmands seront comblés, ils pourront même se procurer le panettone en tranche, nature ou garni.

Cette boutique est complémentaire à l’atelier se situant au 8248 rue du Creusot, vous pouvez alors trouvez nos panettones et rencontrer notre équipe à deux endroits.

Le panettone québécois défie les italiens : Viva panettone à la finale de la Coupe du Monde

MONTRÉAL, 13 novembre 2023, Viva panettone a l’honneur d’annoncer que son panettone traditionnel a remporté les finales éliminatoires nord-américaines à New York et a été sélectionnée parmi les 30 finalistes internationaux qui présenteront leur panettone à la Coupe du Monde du Panettone prévue en novembre 2024 à Milan, en Italie.

Il s’agit de la 2e fois que Viva est sélectionnée pour participer à ce prestigieux concours. Cette fois-ci, la sélection était encore plus difficile.

“J’avoue qu’on est passé par toute une gamme d’émotions pendant que le jury goûtait les panettones à l’aveugle. Aux États-Unis la gastronomie italienne est très populaire et il y a beaucoup de bons artisans qui font d’excellents panettones.” explique Anthony Daniele, artisan, co-fondateur de Viva panettone et français d’origine italienne installé au Québec.

“Que notre panettone ait été sélectionné parmi les deux finalistes nous a fait chaud au coeur et à confirmer la mission que nous nous sommes donnée en fondant Viva panettone, soit de permettre aux Canadiens et Canadiennes d’avoir accès à un panettone artisanal traditionnel frais, de grande qualité et adapté aux goûts des consommateurs locaux,” explique Eric Goeury artisan, co-fondateur de Viva panettone et notamment ambassadeur culinaire de l’érable du Québec.

Le panettone de Viva panettone suit la tradition italienne. “C’est un panettone haut, la mie est moelleuse et les saveurs sont impeccables » ajoute Anthony. “Si nous arrivons à faire un panettone de catégorie mondiale, c’est sans doute en raison de la gestion quotidienne du levain-mère que nous assurons toute l’année. Quand arrive le temps des Fêtes, notre levain est en forme olympique. C’est lui qui va conférer la texture au panettone, sa conservation et aussi permettre à tous les arômes de se développer,” raconte Éric.

À propos de la Coupe du Monde du Panettone

Né d’une idée du chef pâtissier Giuseppe Piffaretti, ce concours biennal est dédié aux professionnels de la boulangerie et de la pâtisserie du monde entier, ayant fait l’objet d’une présélection régionale. Pendant trois jours, les meilleurs chefs pâtissiers du monde se réunissent pour partager leur amour du panettone et accéder au titre de rè del panettone.

Chaque participant doit présenter au jury six panettones de type milanais traditionnel, pesant entre 970 g et 1030 g chacun. Seuls les ingrédients suivants sont autorisés : farine de blé, beurre, jaune d’oeuf, sucre, raisins secs, citron confit, arancini, miel, vanille. Les levures sèches et autres produits finis sont prohibés. La prochaine édition de la Coppa Del Mondo del panettone aura lieu à Milan en novembre 2024.

À propos de Viva panettone

Viva panettone est une entreprise montréalaise spécialisée dans la confection de panettones artisanaux. Ses artisans font le pari d’offrir à la clientèle un panettone haut de gamme, produit avec les meilleurs ingrédients possibles et dont les saveurs se renouvellent avec les saisons. Les panettones de Viva sont 100 % naturels et soigneusement confectionnés à la main avec un levain mère en forme olympique. Ces caractéristiques permettent aux panettones de se conserver plusieurs mois sans ajout de conservateur.

Rendez-vous sur www.vivapanettone.com ou dans l’une des deux boutiques de la compagnie pour acheter ou offrir un panettone. La livraison au Canada est incluse dans les prix. Bonne dégustation !

4 raisons d’aimer le panettone à l’érable

Le printemps pointe son nez : c’est enfin le temps des sucres ! Les producteurs et productrices acéricoles du Québec se préparent à récolter la précieuse sève des érables. L’occasion pour nous de remettre sur le devant de la scène notre fameux panettone à l’érable : Le Bec Sucré !

Notre artisan Éric Goeury nous donnent 4 raisons d’aimer ce produit phare de Viva.

Une ressource précieuse d’ici

De la farine à la garniture, nos artisans ont à cœur de sélectionner des produits d’exception pour la confection de nos panettones. Il était donc impensable de ne pas utiliser le meilleur du terroir culinaire québécois, où nous sommes implantés !

Français d’origine, notre artisan Éric est un amateur de crêpes depuis sa plus tendre enfance. Il a découvre l’érable en arrivant au Québec : « J’ai d’abord commencé à l’utiliser sur mes crêpes, puis je suis tombé en amour avec ce produit d’exception ! » Il renchérit : « Il s’agit d’une ressource naturelle incroyable, emblématique. Il serait dommage de ne pas en profiter ! »

Notre province est en effet responsable d’environ 70% de la production mondiale. La combinaison unique de facteurs naturels des érablières Québécoises permet d’obtenir un sirop de qualité supérieure, à la pureté et à la saveur reconnaissables entre mille.

L’Érable s’est donc naturellement imposé à nous pour une déclinaison printanière de notre panettone, incroyablement gourmande.

Un hommage aux producteurs et productrices québécois.es

Éric est fier d’être un Ambassadeur culinaire de l’Érable du Québec. Ce titre implique de travailler avec des produits de l’érable, et de valoriser le travail des producteurs et productrices acéricoles à l’origine de cet « Or Blond ». « En tant qu’artisans, nous héritons du produit fini qu’est le sirop d’érable. Notre devoir d’ambassadeurs est de rendre honneur aux producteurs et productrices qui travaillent dur pour nous donner ce nectar » explique-t-il.

De la préparation des Érablières en passant par l’entaille, la récolte de la sève et l’ébullition, les producteurs et productrices Québécois.es doivent respecter des normes rigoureuses tout au long du procédé de fabrication pour un sirop pur, ambré, à la saveur et texture uniques.

La rencontre de deux savoir-faire d’exception

Rencontre ludique entre tradition et modernité, notre panettone à l’érable Le Bec Sucré est un aboutissement de la philosophie de Viva.

« Comme toujours, nous respectons les procédés de fabrications traditionnels de la pâte du panettone. Mais nous y apportons notre signature, avec des ingrédients originaux ». Pour Éric, c’est la combinaison d’un savoir-faire ancestral européen et de la culture québécoise. « Adapter notre passion pour la fabrication du panettone avec des produits d’ici, ça n’a pas de prix ! »

Pour aller plus loin que de parfumer la mie avec de l’Érable, nos deux artisans se sont amusés à créer un jeu de textures. Ils ont inséré des chunks d’érables et des morceaux de sucres gélifiés à même la brioche, créant une petite touche de modernité supplémentaire !

Un résultat gourmand, à savourer de plein de façons !

La pâte, toujours aussi moelleuse, est délicatement sucrée et parsemée de cristaux de gelée et de chunks de sucre d’érable. Ces éléments rehaussent la douceur du produit et viennent surprendre nos sens.

Il est possible de le manger tel quel, légèrement réchauffé ou à température ambiante, en goûter ou au dessert.

On peut aussi le consommer à la manière d’un pain doré en faisant revenir une tranche dans une poêle, ou encore la faire légèrement griller et accompagner un repas traditionnel de cabane à sucre !

Le mois de l’amour chez Viva: une série de surprises gourmandes, sous le signe du Brésil !

À l’approche de la Saint-Valentin nous avons eu envie de fêter l’amour en vous concoctant une nouvelle recette pleine de douceur. Nous avons donc commencé à nous creuser la tête pour en trouver une à même de réchauffer les cœurs en ce froid hivernal. Maria et Thaïs – nos deux nouvelles artistes en production – nous firent alors découvrir un délice bien de chez elles…

Le Brigadeiro, une confiserie brésilienne pour prouver son affection

 

Le Brigadeiro est une petite confiserie ronde brésilienne, traditionnellement à base de lait condensé, de beurre et de cacao. Rappelant les truffes, les locaux la consomment souvent comme bouchée, et l’intègrent dans la composition de bien d’autres gourmandises.

Son onctuosité explique sans doute qu’il soit considéré comme un cadeau. Les Brésiliens ont pour coutume de l’offrir à leurs proches en preuve d’affection, de façon spontanée ou lors d’occasions spéciales. En effet, comme nous l’expliquent Thaïs et Maria, “il n’y a pas un anniversaire sans Brigadeiro, c’est une tradition chez nous !”  Selon elles, il s’agit d’un souvenir cher au cœur de beaucoup de brésiliens : “Cela nous rappelle notre enfance et les dimanches après-midis à cuisiner en famille. Chaque bouchée nous rappelle des souvenirs émouvants.”

Si le Brigadeiro traditionnel est au chocolat, il est décliné en d’autres saveurs typiquement Brésiliennes, comme aux fruits exotiques ou encore au café.

Notre équipe de gourmands est immédiatement tombée sous le charme de cette confiserie. Si vous êtes familier.es avec la démarche de Viva, qui consiste à casser les codes et explorer de nouvelles saveurs de panettones, vous devinerez sans peine ce qui s’en suivit !

La rencontre de deux savoir-faire gourmands

Ni une ni deux, nous voici en train de concocter des panettones au Brigadeiro ! La technique que nous avons mise au point est on ne peut plus astucieuse…

1. Après avoir préparé notre panettone, nous en ôtons le haut et retirons la mie au centre.

2. Nous y introduisons ensuite notre préparation à base de Brigadeiro.

3. Enfin, nous repositionnons le sommet du panettone et l’enrobons de chocolat.

Le résultat ? Un Panettone au cœur de Brigadeiro fondant et une mie moelleuse nappée de chocolat croquant

Et comme nous détestons gaspiller, nous mettons de côté la mie du centre du panettone – celle que nous avons ôtée et remplacée par le cœur de Brigadeiro – et la sublimons en petites bouchées de Panettone. Nous enrobons par la suite ces petits « rochers » de chocolat noir ou au lait, pour un effet croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

3 nouveautés au goût ensoleillé pour célébrer l’amour

Nous avons imaginé et créé 3 panettones, aux saveurs de Brigadeiro différentes.

1 – L’Amour Passionnel – Panettone aux fruits de la passion et cœur de Brigadeiro passion

Nous avons intégré à la pâte de ce panettone l’un des fruits les plus emblématiques du Brésil, le célèbre fruit de la passion. L’onctuosité du cœur de Brigadeiro-Passion balance l’acidité du fruit, créant un équilibre savoureux. Enfin, des billes croustillantes de chocolat noir parsèment le nappage de chocolat-passion, créant un rappel visuel de l’intérieur du fruit.

Pour Thaïs et Maria, le fruit de la passion était une évidence pour célébrer ce mois de l’amour. Emblématique au Brésil, il est de plus réputé pour ses vertus aphrodisiaques… Parfait pour la Saint-Valentin !

2 – La Douce Rosée – Panettone aux trois chocolats et cœur de Brigadeiro framboise

Ce panettone est un mélange de chocolat noir intense aux notes épicées, de chocolat au lait et d’un chocolat Guajana fondu à même la pâte. Le cœur de Brigadeiro à la framboise apporte une note fruitée et légèrement acidulée, et des billes de chocolat blanc viennent parsemer l’enrobage à la framboise.

« La framboise n’étant pas un fruit typiquement brésilien, il est assez onéreux chez nous, et symbole d’un certain luxe. »

3 – L’irrésistible traditionnel – Panettone Cappuccino et coeur Brigadeiro chocolat

La douceur de nos deux chocolats balance la force de la pate de café arabica : le chocolat noir au goût de cacao intense et chaud, et le chocolat blond Dulcey fondant et biscuité. La cerise sur le cadeau : son cœur de Brigadeiro traditionnel au chocolat qui vient fondre sur la langue. Quant aux billes de chocolats parsemant le dessus du panettone, elles symbolisent le mélange des couleurs au Brésil.

Maria et Thaïs sont originaires du Sud-Est du Brésil, où environ 30% de la production totale de café a lieu. Elles ont souhaité rendre hommage à leur terroir avec ce panettone gourmand.

2 idées recettes, pour rehausser votre panettone de Pâques

   

Le Bec Sucré, légèrement poêlé au beurre et nappé de lait concentré à l’érable… Un pur régal sucré. Découvrez la version Martin Picard

Cuisinez une douce crème de mascarpone vanillée, pour accompagner des tranches de panettone. Découvrez la version Josée di Stasio