À propos

Notre savoir-faire

Viva panettone est une entreprise canadienne née de l’union d’artisans talentueux issus d’équipes chevronnées. Ensemble, ils relèvent le défi de produire exclusivement des panettones artisanaux, faits à la main.

Chaque panettone est différent. Les ingrédients sont judicieusement sélectionnés en fonction de leurs saveurs, afin de créer des mariages parfaits. Découvrir un panettone de Viva, c’est plonger dans le monde de la créativité de nos artisans.

Nos artisans

Éric Goeury a d’abord étudié la restauration, puis est rapidement tombé en amour avec la boulangerie. Reconnu pour son désir de se surpasser, il a été l’un des premiers artisans à se confronter à la fabrication du panettone artisanal au Canada. De nature curieuse et créative, on lui doit toute une famille de recettes à la fois équilibrées et surprenantes.

Anthony Daniele a développé une affection et un attachement particulier pour le panettone de par ses origines italiennes. S’entraînant à la boulangerie depuis la mi-vingtaine, il gravit rapidement les échelons de l’industrie grâce à son travail acharné et son talent indéniable. Ses délicieuses créations font l’unanimité, tout comme sa personnalité.

Nos fruits confits maison

Tous les fruits présents dans nos panettones ont été confits dans nos installations. Ce processus prend une vingtaine de jours et nécessite des manipulations quotidiennes. C’est ardu et exigeant, mais nos fruits confits frais regorgent de saveurs !

Les fruits choisis sont impérativement biologiques, souvent issus de l’agriculture locale et saisonnière.

Notre levain-mère

Pour réussir un panettone artisanal, il est vital de suivre le rythme naturel du levain-mère, pièce-maîtresse du processus de création. Au bout des jours de fabrication, c’est lui qui va conférer au panettone ses parfums exquis.

La confection d’un panettone artisanal requiert trois jours de travail. Le 3ème représente l’étape du renversement : le panettone est suspendu la tête à l’envers, afin de conserver sa forme et sa texture aérée.

Un léger trou est visible à la base du moule, gage du respect de cette étape obligatoire pour la confection d’un panettone artisanal.

Qu'est-ce qu'un panettone ?

Originaire d’Italie et avec une histoire remontant au Moyen Âge, le panettone est une création pâtissière italienne à mi-chemin entre la brioche, le gâteau et le pain. Ce dessert Italien traditionnel est parfait pour les fêtes de fin d’année. C’est le Gâteau de Noel Italien par excellence présents sur  toutes les tables des familles italiennes . 

Si ceux proposés à la vente sont bien souvent industriels, leur version artisanale est, quant à elle, le résultat d’une fabrication requérant patience, passion et savoir-faire. Nous en retirons une expérience gustative et olfactive incomparable. 

Chacun de nos panettones est le fruit d’une technique visant à obtenir un équilibre parfait entre gras et légèreté. La technique artisanale permet à la pâte de s’aérer, se « développer » pour former un bel alvéolage régulier. C’est ce qui donne à nos panettones cette texture à la fois fondante, aérienne et moelleuse.

À quoi prêter attention lorsque vous dégustez un panettone

La texture
Chacun de nos panettones est le fruit d’une technique visant à obtenir un équilibre parfait entre gras et légèreté. La technique artisanale permet à la pâte de s’aérer, se « développer » pour former un bel alvéolage régulier. C’est ce qui donne à nos panettones cette texture à la fois fondante, aérienne et moelleuse.
Coupez une part, observez l’alvéolage de la mie et prenez donc une bouchée pour apprécier cette texture unique !

Les arômes
Chaque panettone est une expérience.
Par exemple, pour notre panettone Le Signature : dans un premier temps, vous goûtez aux agrumes puissants mais subtils de ce panettone aux citrons et oranges biologiques confits maison, ainsi qu’à la douceur de ses vanilles d’exception. Découvrez l’équilibre de ses différentes notes : les arômes se succèdent de manière subtile, toute en finesse, et persistent dans la durée.