Une passion artisanale
Viva Panettone est une entreprise canadienne née de l’union d’artisans talentueux issus d’équipes chevronnées. Ensemble, ils relèvent le défi de produire exclusivement des panettones artisanaux, façonnés à la main dans le respect des traditions.
Chaque panettone est unique. Les ingrédients sont sélectionnés avec précision selon leurs saveurs afin de créer des mariages équilibrés et gourmands. Découvrir un panettone Viva, c’est entrer dans l’univers créatif de nos artisans et redécouvrir une pâtisserie vivante.
Notre histoire, entre tradition italienne et créativité
Viva Panettone est né d’une volonté simple : redonner ses lettres de noblesse au panettone artisanal en respectant les méthodes traditionnelles tout en explorant de nouvelles inspirations.
Au cœur de l’atelier, chaque création repose sur une fermentation naturelle, une fabrication lente et une attention constante aux détails. Le temps devient un ingrédient essentiel, permettant de révéler une texture légère et des arômes profonds.
Éric GoeuryL’artisan derrière les créations
Éric Goeury
Éric Goeury a d’abord étudié la restauration avant de se passionner pour la boulangerie artisanale. Animé par une curiosité constante, il fait partie des premiers artisans au Canada à s’être consacré à la fabrication du panettone artisanal.
Son approche allie rigueur technique et créativité. Au fil des années, il a développé une famille de recettes équilibrées, gourmandes et parfois surprenantes, toujours guidées par la recherche d’harmonie entre tradition et innovation.
Un savoir-faire artisanal guidé par le temps
Notre levain-mère
Pièce maîtresse de chaque création, le levain-mère dicte le rythme de fabrication. Suivre son évolution naturelle demande précision et patience, mais c’est lui qui confère au panettone ses parfums subtils et sa texture aérienne.
La confection d’un panettone artisanal nécessite trois jours de travail. Lors de la dernière étape, appelée le renversement, le panettone est suspendu la tête à l’envers afin de préserver son alvéolage et sa légèreté. Le léger trou visible à sa base témoigne du respect de cette technique traditionnelle.
Nos fruits confits maison
Tous les fruits présents dans nos panettones sont confits directement dans nos installations. Ce processus artisanal s’étend sur près de vingt jours et demande une attention quotidienne.
Nous privilégions des fruits biologiques, souvent issus de productions locales et saisonnières, afin d’offrir des saveurs authentiques et naturelles.
Qu’est-ce qu’un panettone artisanal?
Originaire d’Italie et dont l’histoire remonte au Moyen Âge, le panettone se situe à mi-chemin entre la brioche, le gâteau et le pain. Traditionnellement associé aux fêtes, il est aujourd’hui réinventé par des artisans qui en respectent les méthodes de fabrication lentes et naturelles.
Contrairement aux versions industrielles, le panettone artisanal repose sur un équilibre délicat entre richesse et légèreté. Une fermentation maîtrisée permet à la pâte de se développer pour créer un alvéolage régulier, signature d’une texture fondante et moelleuse.
Comment reconnaître un panettone d’exception?
La texture
Observez l’alvéolage de la mie : une structure légère et régulière est le reflet d’un travail minutieux. Chaque bouchée révèle une sensation à la fois aérienne et gourmande.
Les arômes
Chaque création propose une expérience unique. Le panettone Signature, par exemple, dévoile des notes d’agrumes biologiques confits maison, accompagnées de vanilles d’exception. Les arômes évoluent progressivement, offrant une dégustation riche et persistante.
Une invitation à découvrir l’univers Viva Panettone
Chez Viva Panettone, chaque produit est conçu pour être partagé, offert ou simplement savouré au quotidien. Notre mission est de faire vivre la tradition du panettone tout au long de l’année, avec des créations artisanales pensées pour les amateurs de pâtisserie authentique.
Découvrez nos saveurs du moment et entrez dans l’univers Viva.