Viva panettone x Dario Bivona : Une Colombe de Pâques inspirée du Tiramisu
Une édition spéciale inspirée du dessert italien, avec la touche d’expertise de Dario Bivona
Cette année, à l’occasion de Pâques, nous souhaitons présenter une revisite de ce classique avec une création audacieuse et pleine de saveurs : la Colombe Tiramisu. Née d’une collaboration avec Dario Bivona, vainqueur de la première saison de l’émission Le meilleur pâtissier du Québec, et Anthony Daniele, co-fondateur de Viva panettone. Ensemble, nous interprétons la Colombe, ce gâteau emblématique des fêtes pascales en Italie, en rendant hommage à un autre monument de la gastronomie italienne : le tiramisu. Nommée la Colombisu, cette Colombe reprend les parfums iconiques du tiramisu auxquels ont été ajoutées les fameuses oranges confites maison de Viva panettone.
Dario Bivona : Un passionné de pâtisserie
Dario Bivona est le gagnant de la première saison de l’émission et compétition culinaire « Le meilleur pâtissier du Québec », il est un véritable passionné de pâtisseries.
Originaire d’Italie, Dario a d’abord poursuivi un baccalauréat en pharmacie avant de compléter une maîtrise en sciences en France. Il s’installe ensuite au Québec, où il termine des études en communication. Mais sa véritable passion lui vient de son enfance : cuisiner et réinventer les recettes transmises par sa nonna. Il s’amuse à mélanger tradition et modernité, tout en conservant le charme rustique des pâtisseries qui ont bercé son enfance. Son esprit vif, sa personnalité chaleureuse et son amour des classiques italiens font de lui un pâtissier unique, capable de transformer chaque dessert en une véritable expérience gustative.
Une passion commune pour le Tiramisu
« Anthony et moi, on a découvert une passion commune pour le tiramisu », confie Dario. « On s’est dit que c’était tout naturel de développer une colombe tiramisu. »
Mais attention, ici tout se joue sur les arômes et les textures. « Cette Colombe reprend les parfums iconiques du tiramisu, mais avec une touche plus personnelle : une senteur de café, des notes d’oranges provenant des agrumes confits maison qui rappellent l’Italie », explique-t-il. « Les oranges confites de Viva panettone se prêtaient parfaitement à cette création. »
Un gâteau synonyme de tradition et de partage
« La Colombe, c’est l’Italie, la tradition, l’enfance, la famille », explique Dario Bivona. Véritable cousine du panettone, elle est le symbole gourmand de Pâques, une brioche aérienne en forme d’oiseau, surmontée d’un macaronage croustillant aux amandes.
Pour Dario, cette création est un défi : « beaucoup de gens ne connaissent pas la Colombe en dehors de l’Italie. Pourtant, c’est un gâteau festif, un moment de partage qu’on déguste en famille. »
Une création inédite : La Colombe au Tiramisu
La Colombe Tiramisu n’est pas qu’un simple gâteau de Pâques : elle invite à l’expérimentation culinaire. « Avec cette Colombe, vous pouvez la déguster telle quelle ou carrément faire un tiramisu ! C’est une double mise gourmande », s’amuse Dario.
L’idée derrière cette création est de proposer un dessert qui évoque à la fois la tradition et l’innovation. « On voulait faire quelque chose de fun, qui nous ressemble et qui célèbre nos passions pour la pâtisserie. »
Au-delà du plaisir de la dégustation, cette Colombe se prête aussi aux déclinaisons créatives. « Tu l’ouvres, tu la tranches, tu peux la déguster nature ou l’accompagner d’une crème. L’idée, c’est de faire durer le plaisir », ajoute Dario Bivona.
Par cette collaboration inédite avec Dario Bivona, Viva panettone souhaite réinventer la pâtisserie italienne et offrir aux amateurs une expérience gourmande unique, entre nostalgie et innovation.
Des recettes de chef à reproduire chez vous
Avis aux gourmands : nous avons le plaisir de vous dévoiler une sélection exclusive de recettes signées par le chef Dario Bivona, imaginées tout spécialement autour de la délicieuse Colombe Viva Panettone.
Laissez-vous inspirer par la Colombisù, une revisite raffinée du tiramisu, la Colombelle, un hommage à la célèbre bagatelle forêt-noire, la Colombe Charlotte, une charlotte aux agrumes aussi fraîche que gourmande, ou encore la Colombe Mille-feuille, élégante et généreuse.
À vous de jouer en cuisine et de régaler vos convives !
