Viva panettone : en route vers la coppa del mondo del panettone
La Coupe du Monde du Panettone est bien plus qu’un simple concours pâtissier. C’est un événement mondial qui célèbre l’excellence, l’artisanat, et la tradition d’un dessert italien emblématique : le panettone. Pour les passionnés de la pâtisserie, les gourmets et les curieux, cet événement offre une opportunité unique de découvrir les meilleures créations de panettone du monde entier.
Qu’est-ce que le panettone ?
Originaire de Milan, le panettone est un gâteau traditionnel de Noël en Italie, connu pour sa texture moelleuse, ses fruits confits et ses arômes subtils de vanille et d’agrumes. Le processus de fabrication du panettone est complexe et exigeant, nécessitant plusieurs jours de fermentation naturelle pour obtenir la légèreté et la saveur caractéristique du produit final.
Histoire de la Coupe du Monde du Panettone
La Coupe du Monde du Panettone a été créée pour célébrer et promouvoir ce délice italien à travers le monde. L’idée est née de la volonté de mettre en avant le savoir-faire des artisans boulangers et pâtissiers qui perpétuent la tradition du panettone tout en innovant et en expérimentant de nouvelles recettes. Depuis sa création, cet événement attire des participants de tous les continents, chacun apportant sa propre touche et son interprétation de cette gourmandise.
Comment sont évalués les panettones ?
Le concours est ouvert aux pâtissiers professionnels du monde entier, qui doivent soumettre leur meilleure création de panettone. Les compétiteurs sont jugés sur plusieurs critères :
- L’aspect visuel: Le volume du panettone, la couleur du panettone.
- La cuisson: La maîtrise des techniques de fermentation et de cuisson.
- La texture: La légèreté et la consistance de la mie.
- Son odeur: Le levain naturel donne au panettone ses saveurs et arômes exquises.
- La répartition de la garniture: L’homogénéité des fruits confits dans la mie.
- Le goût: L’équilibre des arômes et la richesse des saveurs.
Les juges sont des experts en pâtisserie, des chefs renommés et des critiques culinaires, tous reconnus pour leur expertise et leur passion pour le panettone.
Gagner la Coupe du Monde du Panettone est un honneur prestigieux qui peut transformer la carrière d’un pâtissier. Les lauréats reçoivent une reconnaissance internationale et voient souvent leur renommée augmenter considérablement. De plus, l’événement contribue à la diffusion et à la popularité du panettone dans le monde entier, suscitant un intérêt croissant pour ce dessert italien traditionnel.
Viva panettone en route vers la Coupe du monde !
Viva panettone est une entreprise canadienne fondée par les artisans de renommée mondiale Eric Goeury et Anthony Daniele. Ensemble, ils ont relevé le défi de produire des panettones artisanaux de haute qualité tout au long de l’année.
Le Signature, panettone traditionnel aux fruits confits, a remporté les finales éliminatoires Nord-Américaines à New-York, et a été sélectionné parmi les 30 finalistes internationaux qui représenteront leur panettone à la Coupe du Monde du Panettone en novembre prochain à Milan, en Italie.
“J’avoue qu’on est passé par toute une gamme d’émotions pendant que le jury goûtait les panettones à l’aveugle. Aux États-Unis la gastronomie italienne est très populaire et il y a beaucoup de bons artisans qui font d’excellents panettones.” explique Anthony Daniele, artisan, cofondateur de Viva panettone et français d’origine italienne installé au Québec.
“Que notre panettone ait été sélectionné parmi les deux finalistes nous a fait chaud au coeur et à confirmer la mission que nous nous sommes donnée en fondant Viva panettone, soit de permettre aux Canadiens et Canadiennes d’avoir accès à un panettone artisanal traditionnel frais, de grande qualité et adapté aux goûts des consommateurs locaux” explique Eric Goeury artisan, co-fondateur de Viva panettone et notamment ambassadeur culinaire de l’érable du Québec.
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