Viva Panettone à la Coupe du Monde du Panettone 2024

Nous sommes extrêmement fiers de représenter l’Amérique du Nord à la Coupe du Monde du Panettone, qui se tiendra en novembre 2024 à Milan. Cet événement prestigieux rassemble les meilleurs artisans pâtissiers du monde entier, mettant à l’honneur l’excellence et l’artisanat du panettone, un dessert italien emblématique. Sélectionnés parmi les 30 finalistes internationaux, notre panettone Le Signature s’est démarqué grâce à la finesse de ses saveurs et l’équilibre parfait de sa texture.

 

La Coupe du Monde du panettone : Plus qu’un simple concours

La Coupe du Monde du panettone n’est pas seulement un événement culinaire, c’est un hommage international à l’artisanat, l’excellence et à la tradition du panettone, ce dessert emblématique de l’Italie. Cet événement attire les pâtissiers, les gourmets et les passionnés de la pâtisserie du monde entier, tous réunis pour découvrir les créations exceptionnelles et innovantes de cet incontournable de la cuisine italienne. Parmi les participants de cette compétition mondiale, Viva Panettone se distingue cette année en représentant fièrement le Canada.

Pour en savoir plus sur cette compétition rendez-vous ici  (http://coppadelmondodelpanettone.ch)

Le Signature : Une création d'exception

Ce panettone est un véritable hommage à la tradition italienne par son association d’agrumes confits maison et de vanille exceptionnelle. Chaque bouchée offre une expérience gustative unique, marquée par des arômes subtils et une texture incroyablement moelleuse, résultat de plusieurs jours de fermentation naturelle. 

Viva Panettone : Un Artisanat de classe Mondiale

Viva Panettone, une entreprise canadienne fondée par les artisans de renom Eric Goeury et Anthony Daniele, est en route pour Milan, où se déroulera la Coupe du Monde en novembre. Leur panettone « Signature », un classique aux fruits confits, a brillé lors des finales nord-américaines à New York, les qualifiant pour les finales mondiales. Anthony Daniele, cofondateur d’origine italienne, partage l’excitation de cette sélection : « C’était un moment intense. Il y a une vraie compétition avec de nombreux artisans de talent, notamment aux États-Unis, où la culture culinaire italienne est bien ancrée. »

Eric Goeury, quant à lui, exprime la fierté de leur mission : proposer au Canada un panettone artisanal, traditionnel et de qualité supérieure, mais surtout, adapté aux goûts locaux. Un engagement qui trouve écho dans leur sélection pour représenter leur pays à l’échelle mondiale.

Le panettone : Un héritage Italien

La Coupe du Monde de Panettone, fondée par le chef pâtissier Giuseppe Piffaretti, est un concours biennal réservé aux professionnels de la boulangerie et de la pâtisserie. Pendant trois jours, les meilleurs chefs pâtissiers du monde, ayant préalablement fait l’objet d’une sélection régionale,  se réunissent pour partager leur passion du panettone et concourir pour le titre de « Re del Panettone ». Chaque participant doit présenter six panettones traditionnels milanais, pesant entre 970g et 1030g chacun, avec des ingrédients strictement définis : farine de blé, beurre, jaune d’œuf, sucre, raisins secs, citron confit, arancini, miel et vanille. Les levures sèches et autres produits finis sont prohibés. La prochaine édition se tiendra à Milan en novembre 2024.

Le concours met l’accent sur l’excellence, la qualité des ingrédients, et la maîtrise des techniques de fermentation naturelle, des éléments essentiels pour obtenir un panettone qui se distingue par sa texture aérée et son goût unique. Chaque pâtissier en compétition doit respecter des critères stricts tout en apportant sa touche personnelle, que ce soit à travers des ingrédients locaux ou des méthodes innovantes.

Originaire de Milan, le panettone est bien plus qu’un simple gâteau de Noël. Sa texture moelleuse, ses fruits confits et ses notes de vanille et d’agrumes en font une gourmandise prisée à travers le monde. Mais la création de ce dessert demande patience et savoir-faire : plusieurs jours de fermentation naturelle sont nécessaires pour obtenir cette légèreté et cette complexité de saveurs si caractéristiques. C’est cette tradition, mêlée à l’innovation, que célèbre la Coupe du Monde du Panettone.

Un concours mondial pour les Maîtres Artisans

La Coupe du Monde du Panettone a vu le jour pour mettre en lumière le travail passionné des artisans qui perpétuent cette tradition tout en explorant de nouvelles créations. Chaque année, des pâtissiers des quatre coins du globe participent à cette compétition pour prouver leur maîtrise de cet art. Mais qu’est-ce qui rend un panettone vraiment exceptionnel ?

Les créations sont jugées selon des critères stricts :

  • L’apparence visuelle, avec une attention particulière au volume et à la couleur.
  • La cuisson, évaluant la précision des techniques de fermentation.
  • La texture, où la légèreté de la mie est primordiale.
  • L’odeur, un parfum riche provenant du levain naturel.
  • La répartition des ingrédients, les fruits confits doivent être homogènes dans la pâte.
  • Le goût, un subtil équilibre des saveurs et des arômes.

Un jury composé d’experts renommés, de chefs et de critiques culinaires évalue minutieusement chaque création, et la reconnaissance qui découle de cette compétition est inestimable pour les participants.

Une reconnaissance mondiale

Pour les artisans, participer à la Coupe du Monde du panettone c’est un accomplissement qui peut propulser une carrière à des sommets internationaux. Non seulement cela leur apporte une reconnaissance mondiale, mais cela permet également d’accroître la popularité du panettone, contribuant ainsi à l’essor de cette tradition italienne à l’échelle globale.

Viva Panettone se prépare donc à cette compétition avec un mélange d’excitation et de fierté, déterminé à défendre les couleurs du Canada lors de cet événement prestigieux, tout en partageant avec le monde leur passion pour le panettone artisanal. La Coupe du Monde du Panettone n’est pas seulement une compétition : c’est une véritable célébration de l’art pâtissier et de l’héritage italien.