« Montréal pourrait devenir le fief du panettone! »
C’est par cette prédiction de bonne augure que Philippe Mollé a débuté sa chronique culinaire le 30 octobre dernier, lors de l’émission « Samedi et rien d’autre » sur Radio Canada. Il y dévoile notre participation prochaine à la Coupe du Monde du panettone, et prend le temps de décrire avec justesse notre philosophie et nos engagements de qualité.
Un levain « qui se transmet de génération en génération entre grands panettoniers. »
Philippe pose tout de suite le cadre : « Faire un panettone, ce n’est pas comme faire une brioche. C’est très compliqué […] il y a beaucoup d’étapes. » L’une d’entre elles est l’utilisation et l’entretien du levain mère qui, comme le rappelle le chroniqueur, est même nommé « mère noble » par les artisans du métier.
Plus qu’un simple mélange d’eau et de farine, ce levain se « transmet de génération en génération entre grands panettoniers en Italie. » C’est d’ailleurs auprès du maître Rolando Morandin que l’un de nos fondateurs a hérité le levain centenaire entrant dans la confection de nos produits! Monsieur Mollé explique que cette préparation « enrichie de façon constante » a des « propriétés absolument uniques », puisqu’elle va entre autres développer les notes aromatiques des ingrédients, apporter de la texture et améliorer la conservation du panettone.
Des « produits très nobles. »
Le chroniqueur s’intéresse également à d’autres ingrédients de nos panettones : « ce qui est bien avec ces gens là c’est qu’ils confisent eux même leurs fruits » dit-il. L’équipe de Viva panettone utilise d’ailleurs « des produits très nobles » tels que le « meilleur chocolat, Valrhona. » Il fait aussi allusion à la vanille, soigneusement sélectionnée par nos artisans selon son origine géographique et les prix remportés.
Enfin, il aborde un élément essentiel de l’ADN de Viva panettone : la volonté de moderniser une recette traditionnelle en proposant des déclinaisons originales, en fonction notamment des produits de saison. « J’ai demandé à Éric (Goeury) pourquoi pas un panettone à l’Érable, et il me dit qu’il en fera un en février! »
« Imaginez vous un québécois qui gagne devant les italiens le meilleur panettone au monde, ce serait quand même quelque chose» ?
Monsieur Mollé achève sa chronique en annonçant notre participation prochaine à la Coupe du Monde du panettone, du 5 au 7 novembre 2021 à Lugano (Suisse). Comme il le rappelle, « sur 300 candidats on en choisit que 24 et ils sont dedans.»
« C’est vraiment magique! » s’enthousiasme-t-il. « Imaginez vous un québécois qui gagne devant les italiens le meilleur panettone au monde, ce serait quand même quelque chose ». Il termine en souhaitant la victoire car, selon ses mots, « avec tout le travail qu’ils font, ce serait fantastique. »
Pour écouter la chronique de Philippe Mollé sur Viva Panettone, c’est ici.
Pour vous procurer nos panettones d’exception, c’est ici.
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