Le mois de l’amour chez Viva: une série de surprises gourmandes, sous le signe du Brésil !

À l’approche de la Saint-Valentin nous avons eu envie de fêter l’amour en vous concoctant une nouvelle recette pleine de douceur. Nous avons donc commencé à nous creuser la tête pour en trouver une à même de réchauffer les cœurs en ce froid hivernal. Maria et Thaïs – nos deux nouvelles artistes en production – nous firent alors découvrir un délice bien de chez elles…

Le Brigadeiro, une confiserie brésilienne pour prouver son affection

Le Brigadeiro est une petite confiserie ronde brésilienne, traditionnellement à base de lait condensé, de beurre et de cacao. Rappelant les truffes, les locaux la consomment souvent comme bouchée, et l’intègrent dans la composition de bien d’autres gourmandises.

Son onctuosité explique sans doute qu’il soit considéré comme un cadeau. Les Brésiliens ont pour coutume de l’offrir à leurs proches en preuve d’affection, de façon spontanée ou lors d’occasions spéciales. En effet, comme nous l’expliquent Thaïs et Maria, “il n’y a pas un anniversaire sans Brigadeiro, c’est une tradition chez nous !”  Selon elles, il s’agit d’un souvenir cher au cœur de beaucoup de brésiliens : “Cela nous rappelle notre enfance et les dimanches après-midis à cuisiner en famille. Chaque bouchée nous rappelle des souvenirs émouvants.”

Si le Brigadeiro traditionnel est au chocolat, il est décliné en d’autres saveurs typiquement Brésiliennes, comme aux fruits exotiques ou encore au café.

Notre équipe de gourmands est immédiatement tombée sous le charme de cette confiserie. Si vous êtes familier.es avec la démarche de Viva, qui consiste à casser les codes et explorer de nouvelles saveurs de panettones, vous devinerez sans peine ce qui s’en suivit !

La rencontre de deux savoir-faire gourmands

Ni une ni deux, nous voici en train de concocter des panettones au Brigadeiro ! La technique que nous avons mise au point est on ne peut plus astucieuse…

1. Après avoir préparé notre panettone, nous en ôtons le haut et retirons la mie au centre.

2. Nous y introduisons ensuite notre préparation à base de Brigadeiro.

3. Enfin, nous repositionnons le sommet du panettone et l’enrobons de chocolat.

Le résultat ? Un Panettone au cœur de Brigadeiro fondant et une mie moelleuse nappée de chocolat croquant

Et comme nous détestons gaspiller, nous mettons de côté la mie du centre du panettone – celle que nous avons ôtée et remplacée par le cœur de Brigadeiro – et la sublimons en petites bouchées de Panettone. Nous enrobons par la suite ces petits « rochers » de chocolat noir ou au lait, pour un effet croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

3 nouveautés au goût ensoleillé pour célébrer l’amour

Nous avons imaginé et créé 3 panettones, aux saveurs de Brigadeiro différentes.

1 – L’Amour Passionnel – Panettone aux fruits de la passion et cœur de Brigadeiro passion

Nous avons intégré à la pâte de ce panettone l’un des fruits les plus emblématiques du Brésil, le célèbre fruit de la passion. L’onctuosité du cœur de Brigadeiro-Passion balance l’acidité du fruit, créant un équilibre savoureux. Enfin, des billes croustillantes de chocolat noir parsèment le nappage de chocolat-passion, créant un rappel visuel de l’intérieur du fruit.

Pour Thaïs et Maria, le fruit de la passion était une évidence pour célébrer ce mois de l’amour. Emblématique au Brésil, il est de plus réputé pour ses vertus aphrodisiaques… Parfait pour la Saint-Valentin !

2 – La Douce Rosée – Panettone aux trois chocolats et cœur de Brigadeiro framboise

Ce panettone est un mélange de chocolat noir intense aux notes épicées, de chocolat au lait et d’un chocolat Guajana fondu à même la pâte. Le cœur de Brigadeiro à la framboise apporte une note fruitée et légèrement acidulée, et des billes de chocolat blanc viennent parsemer l’enrobage à la framboise.

« La framboise n’étant pas un fruit typiquement brésilien, il est assez onéreux chez nous, et symbole d’un certain luxe. »

3 – L’irrésistible traditionnel – Panettone Cappuccino et coeur Brigadeiro chocolat

La douceur de nos deux chocolats balance la force de la pate de café arabica : le chocolat noir au goût de cacao intense et chaud, et le chocolat blond Dulcey fondant et biscuité. La cerise sur le cadeau : son cœur de Brigadeiro traditionnel au chocolat qui vient fondre sur la langue. Quant aux billes de chocolats parsemant le dessus du panettone, elles symbolisent le mélange des couleurs au Brésil.

Maria et Thaïs sont originaires du Sud-Est du Brésil, où environ 30% de la production totale de café a lieu. Elles ont souhaité rendre hommage à leur terroir avec ce panettone gourmand.