La Colombisù : La Colombe revisitée façon Tiramisù par Dario Bivona
Dario Bivona vous invite à redécouvrir la Colombe, cette brioche iconique de Pâques, dans une version irrésistible du tiramisù : la Colombisù. Cette création marie à merveille les parfums de café, de mascarpone et d’orange. Une création pensée pour impressionner vos invités tout en réchauffant les cœurs autour de la table.
Outils
Batteur électrique
Plat de service 33 cm (13 po) longueur, 23 cm (9 po) largeur et 9 cm (3 ½ po) hauteur
Ingrédients (12-14 portions)
Base gâteau
1 Colombe classique ou au chocolat (selon vos envies!) Viva Panettone
Café alcoolisé
300 ml (1 ¼ tasse) de café espresso
18 g (1 ½ c. à soupe) de sucre
90 ml (1/3 tasse + 2 c. à café) de rhum (facultatif)
Crème mascarpone au zeste d’orange
600 ml (2 ½ tasses) de crème 35 %
260 g (2 tasses) de sucre à glacer, divisé en 2 parties égales de 65 g (½ tasse)
440 g (2 tasses) de mascarpone
1 bonne pincée de sel
Le zeste d’une orange
Préparation
1. Couper la Colombe en tranches de 1 ¼ pouce (3 cm) d’épaisseur. Réserver.
2. Préparer le café alcoolisé.
Dans une carafe graduée de la capacité de 2 tasses, combiner le café chaud, le sucre et le rhum (facultatif). Laisser refroidir.
3. Préparer la crème mascarpone au zeste d’orange.
Au batteur électrique, fouetter tous les ingrédients, sauf le zeste d’orange, jusqu’à obtention d’une crème souple. Réserver au réfrigérateur.
4. Ajouter le zeste d’orange et fouetter encore une minute. Réserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
5. Assembler la Colombisù!
Déposer un peu de crème mascarpone dans le fond du plat de service (utiliser un plat d’au moins 33 cm (13 po) de longueur, 23 cm (9 po) de largeur et 9 cm (3 ½ po) de hauteur). Déposer une couche des tranches de Colombe et les arroser de café alcoolisé. Étendre le tiers de la crème au mascarpone. Répéter la manœuvre avec une deuxième et une troisième couche de Colombe. Lisser la crème au mascarpone sur le dessus. Saupoudrer de cacao en poudre non sucré. Réfrigérer 3-4 heures au minimum (7-8 heures de préférence pour faire développer les saveurs) avant de servir.
Bon appétit !
