Auteur/autrice : Marie-Ève Chaume

C’est avec beaucoup de fierté que nous vous annonçons la nomination de notre artisan et cofondateur, Éric Goeury, à titre d’Ambassadeur culinaire de l’érable par Les Producteurs et productrices acéricoles du Québec (PPAQ).

À ce titre, son rôle sera de faire valoir les produits d’érable du Québec en proposant des recettes les mettant en valeur ainsi que de contribuer à l’objectif des PPAQ, soit de faire découvrir et rayonner l’érable partout au Québec et à l’international. 

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« J’adore l’érable du Québec et je suis honoré d’en être l’ambassadeur. C’est important pour moi d’utiliser les produits de la meilleure qualité possible et dont nous connaissons la provenance et l’empreinte environnementale. À cet égard, utiliser du sirop d’érable est une évidence, il est récolté ici et provient d’une source durable », explique Éric.

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À propos d’Éric 
Fils de boulanger, Éric a d’abord fait des études de restauration et de sommellerie avant de réapprivoiser, au Québec, le monde du pain, des pâtisseries et de la boulangerie.
Au sein de Viva, il met à profit son talent et son expertise acquis depuis de nombreuses années, afin de faire découvrir ou redécouvrir à tous les gourmands, la brioche la plus complexe à réaliser.
Eric a par ailleurs déjà mis à profit la richesse de notre terroir québécois dans notre tout nouveau panettone : Le Bec Sucré

Découvrez la vidéo de présentation d’Eric

Viva panettone vous invite à venir déguster une tranche de panettone à l’occasion de la San Biagio, samedi le 5 février 2022, de 10h à 14h.

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Le 1er Tour du Monde du Panettone

Jeudi le 3 février 2022, le jour de la San Biagio, aura lieu la première édition du Tour du Monde du Panettone, créé par la Coupe du monde du Panettone afin de promouvoir le gâteau milanais le plus célèbre au monde. Viva panettone, est fière d’être sélectionnée pour participer à cet événement d’envergure internationale. 

La date n’a pas été choisie par hasard. En effet, selon la tradition rurale, le matin du 3 février, la famille doit prendre son petit-déjeuner avec le dernier morceau de panettone de Noël. On attribue alors au gâteau des propriétés « miraculeuses ». À l’occasion de cet anniversaire, l’équipe de Viva panettone invite ses clients à venir déguster gratuitement une tranche de panettone dans ses installations situées au 8248 rue du Creusot à Montréal, entre 10h et 14h, samedi le 5 février. 

Interviews, vidéos, visites, découvrez les coulisses des maîtres pâtissiers

Durant le Tour du Monde, vous pourrez visiter en direct les laboratoires des maîtres pâtissiers de 14 pays du monde, d’Est en Ouest, dans différentes langues, avec des interviews, des vidéos et de nombreuses curiosités. Levain, pâte, façonnage, levage, cuisson et refroidissement, secrets et conseils sur le Panettone seront les sujets abordés lors des rencontres, à suivre sur les pages   Facebook/YouTube de CMPanettone.

Un voyage gastronomique pour diffuser la culture de ce produit unique

Le Tour du monde du panettone est un voyage gastronomique qui vise à diffuser la culture de ce produit unique, né à Milan mais qui traverse les frontières nationales.

Mastro Piff, créateur de la Coupe du monde de Panettone, présentera l’événement virtuel, en compagnie de la journaliste Livia Chiriotti de Pasticceria Internazionale. 

L’émission en direct partira de Melbourne, en Australie, à 8h30 heure italienne, et voyagera ensuite d’Est en Ouest, en passant par le Japon, l’Italie, la France, la Suisse, l’Irlande, l’Espagne, le Portugal, le Canada, les États-Unis et le Brésil. 

Cet événement unique vise à créer des synergies et un réseau entre les artisans et les maîtres qui partagent la même passion et qui pourront se mettre en relation avec des experts du monde entier.

Comme un avant-goût de Noël

Cette fin de semaine, retrouvez nos panettones fait main à Montréal dans nos boutiques partenaires pour une grande dégustation à travers le Québec.
Que vous soyez plutôt classique, caféiné, chocolaté ou encore fruité, nos panettones sauront vous surprendre et ravir vos papilles ! 
C’est aussi l’occasion de découvrir le Panettone Signature, finaliste de la coupe du monde 2021 ! 

Liste des boutiques où participer à la dégustation Viva panettone, ce samedi 27 novembre : 

Atelier de fabrication Viva panettone, 8248 Rue du Creusot, Saint-Léonard

Gaspésie
Oh Les Pains, 114B, rue de La Reine, Gaspé

Lanaudière
La Grigne boulangerie, 351 Rue Saint-Charles-Borromée N, Joliette

Montérégie :
Le Pain dans les Voiles – Mont St Hilaire, 250, Rue St-Georges, Mont St-Hilaire
Le Duo Choc,  215 Boul Jean-Leman Local 108, Candiac
Écluse n10 2945 chemin des Patriotes, Saint-Ours
Ferme Guyon, 1001 Rue Patrick Farrar, Chambly
Boulangerie La Fournée d’Olivier, 1133 boul. Armand-Frappier, local 104, Sainte-Julie

Montréal 
Les Co’Pains d’abord – Rachel – 418, rue Rachel Est, Montréal
Le Pain dans les Voiles – Montréal, 357, Rue de Castelnau Est, Montréal
Le Marché des Saveurs – 280 Place du Marché du Nord, Montréal
Bossa – 4354 rue Wellington, Montréal
Boulangerie Jarry, 380 Rue Jarry E, Montréal
Fromagerie Bleu et Persillé, 1475 Avenue du Mont-Royal E, Montréal 
Le Petit Dep – Saint-Sulpice – 461 rue St-Sulpice, Montréal
Le Petit Dep – Saint-Paul – 179 rue Saint-Paul Ouest, Montréal
Super Supérette, 6719 Monk, Montréal
Berthicci, 6205 Bd Couture, Saint-Léonard

Rive Sud de Montréal
Le Pain dans les Voiles – Saint-Bruno-de-Montarville, 40, boul. Clairevue Ouest, St-Bruno de Montarville
Cake-toi, 1364 Chemin Chambly, Longueuil
Café RICARDO – Saint-Lambert – 310-B Rue Arran, Saint-Lambert
Boulangerie Levain no.5, 145, boul. Saint-Joseph, local 20, Saint-Jean-sur-Richelieu
Boulangerie Levain no.5, 290, boul. Saint-Luc, Saint-Jean-sur-Richelieu
Boulangerie Levain no.5, 1005, boul. Du Séminaire Nord, Saint-Jean-sur-Richelieu
Les Vraies Richesses, 242, rue King Ouest, Sherbrooke
Les Vraies Richesses, 11, rue Léger, Sherbrooke

Rive Nord de Montréal
Café RICARDO – Laval – 150-B Prom. Du Centropolis, Laval
Le Petit Dep Laval, 3035 Boulevard le Carrefour Laval

Québec et environs
Boulangerie Borderon et Fils, 422 3e avenue, Québec
Boulangerie Borderon et Fils, 204 Saint-Vallier Ouest, Québec
Boulangerie Borderon et Fils, 1191 avenue Cartier, Québec
Café RICARDO – Québec – 5401, boulevard des Galeries Québec

Cantons-de-l’Est
Le Carnet Noir, 1287, rue Boulay, Acton Vale
L’Atelier du Pain, 1230 rue Sherbrooke, Magog
Boulangerie Ô Terroir, 385 Rue Child, Coaticook

C’est par cette prédiction de bonne augure que Philippe Mollé a débuté sa chronique culinaire le 30 octobre dernier, lors de l’émission « Samedi et rien d’autre » sur Radio Canada. Il y dévoile notre participation prochaine à la Coupe du Monde du panettone, et prend le temps de décrire avec justesse notre philosophie et nos engagements de qualité.

Un levain « qui se transmet de génération en génération entre grands panettoniers. »

Philippe pose tout de suite le cadre : « Faire un panettone, ce n’est pas comme faire une brioche. C’est très compliqué […] il y a beaucoup d’étapes. » L’une d’entre elles est l’utilisation et l’entretien du levain mère qui, comme le rappelle le chroniqueur, est même nommé « mère noble » par les artisans du métier.

Plus qu’un simple mélange d’eau et de farine, ce levain se « transmet de génération en génération entre grands panettoniers en Italie. »  C’est d’ailleurs auprès du maître Rolando Morandin que l’un de nos fondateurs a hérité le levain centenaire entrant dans la confection de nos produits! Monsieur Mollé explique que cette préparation « enrichie de façon constante » a des « propriétés absolument uniques », puisqu’elle va entre autres développer les notes aromatiques des ingrédients, apporter de la texture et améliorer la conservation du panettone.

Des  « produits très nobles. »

Le chroniqueur s’intéresse également à d’autres ingrédients de nos panettones :  « ce qui est bien avec ces gens là c’est qu’ils confisent eux même leurs fruits » dit-il. L’équipe de Viva panettone utilise d’ailleurs « des produits très nobles » tels que le « meilleur chocolat, Valrhona. » Il fait aussi allusion à la vanille, soigneusement sélectionnée par nos artisans selon son origine géographique et les prix remportés.

Enfin, il aborde un élément essentiel de l’ADN de Viva panettone : la volonté de moderniser une recette traditionnelle en proposant des déclinaisons originales, en fonction notamment des produits de saison. « J’ai demandé à Éric (Goeury) pourquoi pas un panettone à l’Érable, et il me dit qu’il en fera un en février! »

« Imaginez vous un québécois qui gagne devant les italiens le meilleur panettone au monde, ce serait quand même quelque chose» ?

Monsieur Mollé achève sa chronique en annonçant notre participation prochaine à la Coupe du  Monde du panettone, du  5 au 7 novembre 2021 à Lugano (Suisse).  Comme il le rappelle, « sur 300 candidats on en choisit que 24 et ils sont dedans.» 

« C’est vraiment magique! » s’enthousiasme-t-il. « Imaginez vous un québécois qui gagne devant les italiens le meilleur panettone au monde, ce serait quand même quelque chose ». Il termine en souhaitant la victoire car, selon ses mots, « avec tout le travail qu’ils font, ce serait fantastique. »

Pour écouter la chronique de Philippe Mollé sur Viva Panettone, c’est ici.

Pour vous procurer nos panettones d’exception, c’est ici.