Auteur/autrice : Marie-Ève Chaume

Quand tradition et  innovation se rencontrent

Cette année, l’aventure de Viva Panettone prend un tournant excitant : direction Las Vegas pour participer aux sélections nord-américaines de la Coupe du Monde du Panettone. Plus qu’une compétition, c’est l’occasion de représenter le savoir-faire artisanal canadien et québécois au sein d’un concours où l’excellence du panettone est mise à l’honneur.

Les sélections nord-américaines à Las Vegas

La semaine du 16 septembre, notre équipe présentera un panettone traditionnel aux fruits confits, conçu spécialement pour cette étape décisive. L’objectif ? Se qualifier parmi les deux finalistes nord-américains qui décrocheront leur place pour la grande finale à Milan.

Comme le souligne Anthony Daniele, artisan et cofondateur de Viva Panettone :
“Chaque année, quand les jurys goûtent nos panettones, nous vivons une multitude d’émotions. Aux États-Unis, la gastronomie italienne est très populaire et la concurrence est forte. Mais nous croyons que notre authenticité et notre exigence peuvent faire la différence.”

Le rôle clé du programme ambassadeur

Avant de partir pour Las Vegas, notre création a eu droit à une étape unique : la dégustation par nos clients ambassadeurs. Ces fidèles partenaires de Viva Panettone ont pu se glisser dans la peau des jurys et goûter en exclusivité le panettone qui défendra nos couleurs.

Ce retour précieux nous a permis d’affiner notre recette et de confirmer notre mission : offrir aux Canadiens et Canadiennes un panettone artisanal de grande qualité, respectueux des traditions italiennes tout en étant adapté aux goûts locaux.

Éric Goeury, cofondateur de Viva Panettone résume l’esprit du projet :
“Si nous sommes sélectionnés, ce sera une immense fierté. Mais au-delà de la compétition, c’est la confirmation que notre démarche de rapprocher les gens autour d’un produit artisanal authentique a du sens.”

Retrouvez l’intégralité de l’entrevue d’Eric Goeury sur Radio Canada : https://ici.radio-canada.ca/ohdio/premiere/emissions/dessine-moi-un-matin/segments/rattrapage/1934768/entrevue-avec-eric-goeury-art-panettone 

La Coupe du Monde du Panettone : une vitrine mondiale

Créée pour célébrer et promouvoir le panettone, la Coupe du Monde est devenue un événement incontournable qui réunit chaque année des pâtissiers du monde entier. Plus qu’un concours, c’est une véritable vitrine de l’excellence artisanale et de la créativité autour de ce dessert emblématique italien.

Les candidats y sont jugés sur des critères précis :

• Aspect visuel : volume et régularité de la croûte 
• Texture : légèreté et élasticité de la mie 
• Arômes : équilibre entre fermentation naturelle et garniture 
• Goût : richesse et harmonie des saveurs 

Grâce à ses artisans, mais aussi à sa communauté d’ambassadeurs, Viva Panettone s’apprête à vivre une nouvelle étape de cette belle aventure. Rendez-vous à Las Vegas pour les sélections nord-américaines.

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Quand passion, tradition et créativité s’unissent

Née de la rencontre de deux artisans passionnés, Viva panettone s’est imposée comme une référence incontournable du panettone artisanal à Montréal. 

Une histoire d’artisans passionnés

Derrière Viva Panettone, il y a deux noms : Éric Goeury et Anthony Daniele.

• Éric, formé en restauration puis tombé amoureux de la boulangerie, a été l’un des premiers au Canada à relever le défi du panettone artisanal.
• Anthony, d’origine italienne, s’est naturellement tourné vers cette spécialité qui fait écho à ses racines, gravissant les échelons de la boulangerie grâce à son talent et son travail acharné.

Ensemble, ils ont fondé une maison où chaque panettone est fait à la main, dans le respect du levain-mère italien centenaire, véritable cœur battant de leur production.

Le panettone Signature : une étoile mondiale

Parmi les créations de Viva, Le Signature occupe une place à part. Véritable emblème de la maison, ce panettone traditionnel marie subtilement les agrumes confits maison, les raisins sultanas et les vanilles d’exception.

Sa qualité et son authenticité lui ont valu de représenter l’Amérique du Nord à la Coupe du Monde du Panettone 2024 à Milan, où il a eu l’honneur d’être sélectionné parmi les 30 meilleurs panettones du monde.
Une reconnaissance internationale qui confirme non seulement l’excellence du produit, mais aussi le savoir-faire de ses artisans.

Comme le souligne Anthony Daniele :
“Présenter Le Signature à la Coupe du Monde, c’est un moment d’émotion et de fierté. Chaque dégustation est le fruit de patience, d’exigence et d’un profond respect pour la tradition italienne.”

Aujourd’hui, Le Signature participe une nouvelle fois aux sélections Nord-Américaine de la coupe du Monde du panettone 

Plus qu’un produit, une mission

Au-delà de la création de panettones, Viva Panettone poursuit une mission claire : offrir aux Canadiens et Canadiennes un accès à un panettone artisanal authentique, qui respecte les traditions italiennes tout en s’adaptant aux goûts locaux.

Leur démarche repose sur des valeurs simples mais puissantes :
Bien manger. Rire souvent. Aimer beaucoup. Partager.

Dario Bivona vous invite à redécouvrir la Colombe, cette brioche iconique de Pâques, dans une version irrésistible du tiramisù : la Colombisù. Cette création marie à merveille les parfums de café, de mascarpone et d’orange. Une création pensée pour impressionner vos invités tout en réchauffant les cœurs autour de la table.

Outils

Batteur électrique
Plat de service 33 cm (13 po) longueur, 23 cm (9 po) largeur et 9 cm (3 ½ po) hauteur

Ingrédients (12-14 portions) 

Base gâteau
1 Colombe classique ou au chocolat (selon vos envies!) Viva Panettone

Café alcoolisé
300 ml (1 ¼ tasse) de café espresso
18 g (1 ½ c. à soupe) de sucre
90 ml (1/3 tasse + 2 c. à café) de rhum (facultatif)

Crème mascarpone au zeste d’orange
600 ml (2 ½ tasses) de crème 35 %
260 g (2 tasses) de sucre à glacer, divisé en 2 parties égales de 65 g (½ tasse)
440 g (2 tasses) de mascarpone
1 bonne pincée de sel
Le zeste d’une orange

Préparation 

1. Couper la Colombe en tranches de 1 ¼ pouce (3 cm) d’épaisseur. Réserver.

2. Préparer le café alcoolisé.
Dans une carafe graduée de la capacité de 2 tasses, combiner le café chaud, le sucre et le rhum (facultatif). Laisser refroidir.

3. Préparer la crème mascarpone au zeste d’orange.
Au batteur électrique, fouetter tous les ingrédients, sauf le zeste d’orange, jusqu’à obtention d’une crème souple. Réserver au réfrigérateur.

4. Ajouter le zeste d’orange et fouetter encore une minute. Réserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

5. Assembler la Colombisù!
Déposer un peu de crème mascarpone dans le fond du plat de service (utiliser un plat d’au moins 33 cm (13 po) de longueur, 23 cm (9 po) de largeur et 9 cm (3 ½ po) de hauteur). Déposer une couche des tranches de Colombe et les arroser de café alcoolisé. Étendre le tiers de la crème au mascarpone. Répéter la manœuvre avec une deuxième et une troisième couche de Colombe. Lisser la crème au mascarpone sur le dessus. Saupoudrer de cacao en poudre non sucré. Réfrigérer 3-4 heures au minimum (7-8 heures de préférence pour faire développer les saveurs) avant de servir.

Bon appétit !

Et si on revisitait la traditionnelle Colombe italienne avec une touche d’originalité et de fraîcheur ? Voici La Colombe Charlotte, inspirée de la célèbre charlotte, cette recette marie les saveurs d’agrumes avec finesse : zeste de citron, jus d’orange fraîchement pressé, limoncello parfumé, le tout rehaussé par une touche de crème chantilly.

Originale, colorée, fruitée et pleine de fraîcheur, La Colombe Charlotte est une alternative audacieuse aux desserts classiques. Elle met à l’honneur la Colombe de Viva panettone sous un nouveau jour et prouve, une fois de plus, qu’avec de bons produits, tout devient possible en cuisine.

À vous de jouer !

Outils

Batteur électrique
Poche à douille

Ingrédients (12-14 portions) 

Base gâteau
1 Colombe classique Viva Panettone

Crème diplomate au citron
Crème pâtissière
2 feuilles (4 g) de gélatine
200 ml (¾ tasse + 2 c. à soupe) de lait 2 %
Zeste de 2 citrons
2 jaunes d’œuf
75 g (1/3 tasse + 1 c. à soupe) de sucre
25 g (¼ tasse) de fécule de maïs
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
45 ml (3 c. à soupe) de limoncello

Crème fouetté
200 ml (½ + 1/3 tasses) de crème 35 % bien froide

Gelée à l’orange
500 ml (2 tasses) de jus d’orange fraîchement pressé
100 g (1/2 tasse) de sucre blanc
37 g (1/4 tasse + 2 c. à soupe)

Sirop simple
200 g (1 tasse) de sucre blanc
250 ml (1 tasse) d’eau
Zeste d’une orange
45 ml (3 c. à soupe) d’extrait de vanille

Décoration
Oranges confites Viva panettone coupées en petits dés.
Sucre glace

Préparation 

1. Couper la Colombe en tranches verticales de 1 ¼ pouce (3 cm) d’épaisseur, débarrasser la Colombe du contour et de la base en papier en faisant attention à ne pas briser les tranches. Réserver.

2. Préparer la crème diplomate au citron en commençant par la crème pâtissière.
Dans un bol rempli d’eau froide, plonger les feuilles de gélatine pour les hydrater. Réserver. Dans une casserole, verser le lait avec le zeste de citron et chauffer à feu moyen.

3. Dans un cul de poule, à l’aide d’un fouet, battre les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter la fécule de maïs et bien fouetter. Verser graduellement le lait chaud en fouettant vigoureusement. Remettre le tout dans la casserole, porter à ébullition en remuant constamment, ajouter le jus de citron et le limoncello et laisser cuire jusqu’à épaississement. Essorer les feuilles de gélatine en les pressant avec les mains et les ajouter à la crème. Bien mélanger pour incorporer la gélatine.

4. Verser la crème pâtissière dans un contenant, couvrir d’une pellicule plastique placée directement sur la crème et réfrigérer au moins 2 heures (ou toute une nuit).

5. Préparer la gelée d’orange.
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et faire épaissir à feu moyen. Verser dans un contenant, couvrir d’une pellicule plastique placée directement sur la gelée et réfrigérer au moins 3 heures (ou toute une nuit).

6. Préparer le sirop simple.
Verser tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Baisser à feu doux et laisser mijoter 10 min. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

7. Assembler la Charlotte.
Garder les tranches dans l’ordre de la coupe. Prendre une tranche, la déposer sur un plat à l’horizontale et la badigeonner avec du sirop. Avec la crème diplomate, tracer le tour de la tranche et une ou deux rayures au centre. Remplir les espaces avec la gelée d’orange. Couvrir avec la tranche successive et répéter les étapes. Au bout de 3 ou 4 tranches, recommencer une nouvelle pile en faisant attention à garder la succession des tranches. Une fois épuisées les tranches, prendre chaque pile et l’accoter à la verticale pour reformer la Colombe. Avec un ruban ou une ficelle, ficeler la Colombe telle qu’une charlotte.

Conseil de dégustation

Ficelée votre gâteau comme une vraie charlotte, peut être décorée de petits dés d’orange confite, puis saupoudrée d’un voile de sucre glace. Un simple ruban autour du gâteau suffit à lui donner un aspect chic et soigné : de quoi impressionner vos convives sans stress.

Tempérez le dessert 15 à 20 minutes avant de servir pour libérer tous ses arômes. Servez-la telle quelle, à la coupe, accompagnée d’un thé aux agrumes, d’un café léger ou d’un verre de limoncello pour prolonger les saveurs.

Bon appétit !